民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第14題
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
題目
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
- (1) 防腐劑
- (2) 吊白塊
- (3) 硼砂
- (4) 磷酸鹽
官方答案
(4) 磷酸鹽
解析
吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）與硼砂皆為違禁非法定食品添加物，依法不得添加於任何食品；冷凍米食因低溫貯藏已能抑制微生物，亦無須添加防腐劑。磷酸鹽類則為我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」所准用合法添加物，可作品質改良劑（保水、改善組織），故可添加者為磷酸鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。