民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第18題
薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精( L - 麩酸鈉) 均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?
題目
薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精( L - 麩酸鈉) 均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?
- (1) 胡椒粉
- (2) 薑粉
- (3) 味精
- (4) 大蒜粉
官方答案
(3) 味精
解析
依《食品衛生管理法》與《食品添加物使用範圍及限量標準》，味精（L-麩酸鈉，MSG）屬於「調味劑」食品添加物，受法規管制使用範圍與限量。薑粉、胡椒粉、大蒜粉屬天然香辛料，歸類為「食品原料」而非食品添加物，不受添加物使用標準限制（惟仍須符合農藥殘留、重金屬等衛生標準）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。