民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第17題
下列何者是豬屠體最軟的部位
題目
下列何者是豬屠體最軟的部位
- (1) 腹肉
- (2) 前腿肉
- (3) 後腿肉
- (4) 小里肌
官方答案
(4) 小里肌
解析
豬屠體中最軟嫩的部位為小里肌，即俗稱的「梅花肉」或「里肌肉」，位於脊椎旁、腰椎腹側，因運動量極少，肌纖維極細、肌內脂肪豐富（大理石紋），質地最為細嫩。腹肉（五花肉）脂肪夾雜較多，口感較鬆軟但非最嫩；前腿肉（梅頭肉）與後腿肉（后腿肉）因運動量大，肌纖維粗糙、結締組織多，質地較韌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。