民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第26題
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
題目
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
- (1) 可保存營養
- (2) 可延長貯存期限
- (3) 可保持風味
- (4) 因產生冷凝水而容易變壞
官方答案
(4) 因產生冷凝水而容易變壞
解析
米食在剛蒸熟時溫度仍高，若立即裝入密閉的塑膠袋包裝，內部水蒸氣會遇冷凝結成冷凝水，附著於米食表面及袋內。此高水活性的環境有利於微生物生長，並會加速米食吸水軟爛或變質，遠比保溫、延長保存或維持風味更具不利影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。