民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第27題
下列何種米製品不需要經預糊化處理?
題目
下列何種米製品不需要經預糊化處理?
- (1) 碗粿
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 河粉
- (4) 芋頭糕
官方答案
(3) 河粉
解析
河粉多以米漿攤於蒸盤蒸成薄片，隨即冷卻後切條即成，製程重點在於米漿本身的糊化與成膜，而非像傳統糕類事先大量預糊化配粉。相較之下，碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕等多採用在來米、黏米等粒米或調製糊料，常需透過蒸製使澱粉充分糊化，故河粉較不需要經獨立的預糊化處理步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。