民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第46題
調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
題目
調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
- (1) 攪拌二重鍋
- (2) 攪拌機
- (3) 脫水機
- (4) 磨漿機
官方答案
(1) 攪拌二重鍋
解析
蘿蔔糕粉漿需邊加熱邊攪拌使澱粉糊化，防止結塊或焦底。攪拌二重鍋（夾層鍋）以蒸汽間接加熱，溫度均勻可控制在 90～95℃，配合攪拌槳持續翻動，最適合大量調漿作業；單純攪拌機無加熱功能，脫水機與磨漿機用途不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。