民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第59題
製作發粿使用之發粉是一種?
題目
製作發粿使用之發粉是一種?
- (1) 膨脹劑
- (2) 乳化劑
- (3) 調味劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(1) 膨脹劑
解析
發粿製作時加入發粉，發粉受熱或遇酸會釋放二氧化碳氣體，使米漿膨脹形成多孔組織，因此發粉屬於膨脹劑。乳化劑用於乳化，調味劑用於調味，防腐劑用於延長保存，均非發粉的主要功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第59題
製作發粿使用之發粉是一種?
(1) 膨脹劑
發粿製作時加入發粉，發粉受熱或遇酸會釋放二氧化碳氣體，使米漿膨脹形成多孔組織，因此發粉屬於膨脹劑。乳化劑用於乳化，調味劑用於調味，防腐劑用於延長保存，均非發粉的主要功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。