民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第62題
下列何者是米粉絲以水粉方式製作的過程?
題目
下列何者是米粉絲以水粉方式製作的過程?
- (1) 擠絲後先熱風乾燥再水煮熟
- (2) 擠絲後蒸熟再熱風乾燥
- (3) 擠絲後先熱風乾燥再蒸熟
- (4) 擠絲後水煮熟再熱風乾燥
官方答案
(4) 擠絲後水煮熟再熱風乾燥
解析
水粉法製作米粉絲的原理，是將米漿擠成絲狀後先行水煮，使澱粉充分糊化而定形，再以熱風乾燥去除多餘水分，以利保存及販售。選項4符合此順序。若先乾燥再水煮，絲條易碎且不易均勻糊化；蒸熟的方式雖也可定形，但一般水粉法多採水煮而非單純蒸製，故選項4最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。