民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第63題
與磨米漿的濃稠度最有關係的是?
題目
與磨米漿的濃稠度最有關係的是?
- (1) 加水量
- (2) 機械
- (3) 糊化度
- (4) 細度
官方答案
(1) 加水量
解析
磨米漿的濃稠度主要取決於加水量。加水量愈多，米漿愈稀；加水量愈少，米漿愈稠。機械型式會影響磨碎細度，但與「濃稠度」直接關聯最強者為水量。糊化度多在加熱後才產生變化，細度雖影響流動性，卻不如加水量對整體漿液稠度的影響顯著。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。