民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第76題
對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確?
題目
對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確?
- (1) 白堊質米會降低市場的接受程度
- (2) 米粒白堊質被認為是,澱粉質排列疏鬆所致
- (3) 輾米時有白堊質的穀粒較易破裂
- (4) 白堊質會大大降低米的營養價值
官方答案
(4) 白堊質會大大降低米的營養價值
解析
白堊質(腹白、心白)指米粒中不透明、粉白之區域,成因被認為是澱粉粒排列疏鬆、填充不緻密所致。其缺點包括外觀不佳、降低消費者接受度,且碾米時該區易碎裂、增加碎米率。然而白堊質主要影響外觀與加工性,對米的營養價值(蛋白質、醣類、礦物質)影響有限,並不會「大大降低」營養價值。故第4句敘述不正確,為本題答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。