民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第75題
肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的
題目
肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的
- (1) 蛋白質
- (2) 水分
- (3) 碳水化合物
- (4) 脂肪
官方答案
(3) 碳水化合物
解析
肉酥製程中砂糖為主要調味與賦形原料。砂糖化學成分為蔗糖,屬於碳水化合物(醣類)。當配方中加入高量砂糖,成品組成中碳水化合物所佔比例隨之上升;水分、蛋白質、脂肪含量則不因加糖而等量增加,本質上增加的是醣類。因此高量砂糖會增加成品的碳水化合物,選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。