民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第16題
油飯的品質要求,下列何者較不正確?
題目
油飯的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 外觀色澤光亮
- (2) 黏性愈強愈佳
- (3) 配料分布均勻
- (4) 飯粒完整
官方答案
(2) 黏性愈強愈佳
解析
油飯品質要求包含外觀色澤光亮不呆白、配料分布均勻、飯粒完整不破碎，且應鬆散適口而非過度黏結。若黏性愈強愈佳，易導致飯粒糊化過度、結塊成團、口感黏膩且配料無法均匀分布，反而失去油飯應有之鬆潤感，故「黏性愈強愈佳」較不正確，為本題答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。