民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第21題
米粉絲常用的乾燥方法是?
題目
米粉絲常用的乾燥方法是?
- (1) 冷凍乾燥
- (2) 真空乾燥
- (3) 熱風乾燥
- (4) 滾筒乾燥
官方答案
(3) 熱風乾燥
解析
米粉絲大量生產採用「熱風乾燥」：以熱空氣對流帶走麵絲表面與內部水分，設備簡單、成本低且能連續作業，為業界常用方式。冷凍乾燥與真空乾燥成本高、多用於高價或特殊食品；滾筒乾燥適於片狀或糊狀物料，皆非米粉絲主流乾燥法，故選熱風乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。