民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第25題
浸米的時間與浸漬的水溫呈?
題目
浸米的時間與浸漬的水溫呈?
- (1) 無相關性
- (2) 反比
- (3) 正比
- (4) 不一定
官方答案
(2) 反比
解析
浸漬水溫越高，米粒吸水速率越快，達到相同浸漬程度所需時間越短，故時間與水溫呈反比。低溫時吸水慢需較長時間，高溫則縮短。正比（3）表示溫度越高時間越長，與事實相反；無相關（1）與不一定（4）亦不符合米食加工吸水原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。