民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第26題
純水之水活性為
題目
純水之水活性為
- (1) 0 . 7
- (2) 0 . 5
- (3) 1 . 0
- (4) 0 . 2
官方答案
(3) 1 . 0
解析
水活性（aw）為物質中自由水蒸汽壓與純水蒸汽壓之比，純水完全由自由水組成，故 aw=1.0。米食製品 aw 越低越不易滋生微生物。其他數值 0.7、0.5、0.2 均低於純水，非純水之水活性，常見於具抑制性的低水活性乾燥食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。