民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第30題
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
題目
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
- (1) 高溫、乾燥
- (2) 高溫、陽光直射
- (3) 高溫潮濕
- (4) 陰冷、 乾燥
官方答案
(4) 陰冷、 乾燥
解析
油炸米食含油量高，高溫與潮濕會加速油脂氧化酸敗（產生油耗味）並助長微生物生長，陽光直射亦促進氧化劣變。故應貯存於陰冷、乾燥、避光處以延長保存期限並維持品質。其餘高溫選項均會加速產品劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。