民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第31題
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
題目
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
- (1) 桂圓、麥片
- (2) 薏仁、花生
- (3) 紅豆、綠豆
- (4) 砂糖
官方答案
(4) 砂糖
解析
八寶粥製作時，薏仁、花生、紅豆、綠豆、桂圓、麥片等較難熟透者先下鍋久煮；砂糖若過早加入會提高糖度、延緩澱粉糊化與豆類軟化，且久煮易焦化影響色澤風味，故於起鍋前或最後階段再加入調味。最後加入者為砂糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。