民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第36題
米花糖貯存時,其本身水份條件在?
題目
米花糖貯存時,其本身水份條件在?
- (1) 30 %
- (2) 40 %
- (3) 20 %
- (4) 10 %
官方答案
(4) 10 %
解析
米花糖屬於高糖、低水分的糖漿凝結類米食。若貯存環境或本身水分過高，極易自外界吸濕，導致糖體返潮、產生黏性，進而失去酥脆口感並影響保存性。一般而言，米花糖需控制於較低的水分含量下貯存，約在10%左右最有利於維持其乾爽酥脆的品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。