民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第35題
年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
題目
年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
- (1) 玻璃紙
- (2) 銅版紙
- (3) 保鮮膜
- (4) 塑膠製品
官方答案
(1) 玻璃紙
解析
年糕在蒸製過程中會產生大量水蒸氣，且成品冷卻時易與盤面黏著。玻璃紙具備一定耐溫性、光滑表面及良好隔離性，能在蒸製時防止年糕糊底黏盤，脫模亦較為順暢。相較之下，塑膠類墊材不耐高溫蒸汽，銅版紙易吸濕軟化而失去隔離效果，因此以玻璃紙最為理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。