民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第38題
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
題目
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
- (1) 1 : 0 . 5
- (2) 1 : 1 . 2
- (3) 1 : 3
- (4) 1 : 2
官方答案
(2) 1 : 1 . 2
解析
煮白米飯時，米粒需充分吸水才能完成糊化。一般中式白米飯以淘洗後的米與水比例約1：1.2最為常用，此比例可使米粒吸水均勻、糊化完全，煮出粒粒分明且有適度軟硬的口感。比例過低會使水分不足、米心較生，比例過高則易造成過軟或糊爛的結果。
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