民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第39題
何種米食製品適用擠壓方式製成?
題目
何種米食製品適用擠壓方式製成?
- (1) 米粉絲
- (2) 鳳片糕
- (3) 米糕
- (4) 碗粿
官方答案
(1) 米粉絲
解析
米粉絲屬於米漿型產品，製作時多將浸泡研磨後的米漿調製均勻，經由擠壓成型機將米漿擠出成細絲狀，再進行蒸煮、冷卻等後續處理。此「擠壓」成型方式適用於具流動性且可塑的米漿系原料。其他選項多屬米粒或蒸糕類成型，並非以擠壓方式為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。