民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第41題
米食製品之品質不須注意?
題目
米食製品之品質不須注意?
- (1) 熟度均一
- (2) 室內溫度
- (3) 適當之口感
- (4) 外觀平整
官方答案
(2) 室內溫度
解析
米食製品的品質評估重點多著重於產品本身，如熟度均一、適當之口感及外觀平整等，這些均直接影響食用品質。室內溫度雖會影響作業環境或暫存穩定性，卻並非判定成品「品質」本身的必要檢查項目，因此不須列為成品質量的注意重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。