民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第79題
有關紅龜粿的品質要求,下列何者較正確?
題目
有關紅龜粿的品質要求,下列何者較正確?
- (1) 餡要外露
- (2) 大小均一
- (3) 黏牙的口感
- (4) 顏色愈紅愈好
官方答案
(2) 大小均一
解析
紅龜粿品質以「大小均一」較正確。紅龜粿為米漿型一般漿糰製品，良品應外型完整、印紋清晰、大小一致、皮勻不破漏。選項1「餡要外露」錯誤，應包餡完整不外露；選項3「黏牙的口感」錯誤，優良口感應柔韌不黏牙；選項4「顏色愈紅愈好」錯誤，紅色來自紅麴或食用色素，顏色適中即可，過紅並非品質指標且可能涉及色素過量。故以大小均一為正確品質要求。
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