民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第78題
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
題目
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
- (1) 分屬米漿型、熟粉類
- (2) 分屬一般漿糰、熟粉類
- (3) 均屬一般漿糰
- (4) 均屬熟粉類
官方答案
(4) 均屬熟粉類
解析
雪片糕與糕仔崙均屬熟粉類米食。熟粉類是將米先蒸（炊）熟或炒熟後磨成粉，再與糖漿、油脂拌勻、壓模成型，原料粉已「熟成」，不需再經加熱糊化。雪片糕以熟粉加糖油製成薄片；糕仔崙同樣以熟粉（炊粉）混合糖與油壓模。二者皆非一般漿糰（需加水調漿再蒸煮糊化）或米漿型漿糰製品。選項1、2、3將其歸於米漿型漿糰或分屬不同類別均不正確，正確為二者均屬熟粉類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。