民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第12題
何者較不會影響鳳片糕之品質?
題目
何者較不會影響鳳片糕之品質?
- (1) 糖漿
- (2) 製作技術
- (3) 蒸籠
- (4) 糕粉品質
官方答案
(3) 蒸籠
解析
鳳梨酥/鳳片糕品質關鍵在配方（糖漿濃度、酸度、澱粉種類）、糕粉品質（澱粉損傷度、蛋白質含量）與製作技術（攪拌、烘烤溫控、摺疊層次）。蒸籠僅提供加熱環境，只要蒸汽量穩定、不滴水，材質對內部品質影響最小。因此選項3蒸籠較不影響品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。