民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第13題
原料米的品質不須考慮?
題目
原料米的品質不須考慮?
- (1) 品種
- (2) 包裝重量
- (3) 產品特性
- (4) 貯存時間
官方答案
(2) 包裝重量
解析
原料米品質評估核心指標為：品種（決定澱粉結構與口感）、產品特性（如蛋白質、水分、完整度、飽滿度）、貯存時間（影響陳化度、脂肪酸價、風味）。包裝重量屬物流規格，不影響米粒本身理化特性，故為不須考慮項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。