民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第14題
下列何種米煮熟後較Q、黏,較適合作為麻糬原料米?
題目
下列何種米煮熟後較Q、黏,較適合作為麻糬原料米?
- (1) 蓬萊米
- (2) 長糯米
- (3) 圓糯米
- (4) 在來米
官方答案
(3) 圓糯米
解析
麻糬要求極高黏彈性（Q彈），需支鏈澱粉含量極高之糯米。圓糯米（短粒糯米）粒短圓、支鏈澱粉接近100%，糊化後黏度最高、回生最慢，製成麻糬口感最軟糯持久。長糯米（選項2）黏性略遜；蓬萊米（選項1）、在來米（選項4）為非糯米，直鏈澱粉較多，煮熟鬆散不黏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。