民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第18題
使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確?
題目
使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確?
- (1) 冷卻
- (2) 袋中抽真空
- (3) 扭緊袋口並加封
- (4) 熱水浸泡
官方答案
(2) 袋中抽真空
解析
真空包裝米食的標準製程為：製品蒸熟冷卻後裝袋，隨即進行「袋中抽真空」排除氧氣抑制好氧菌生長，接著熱封封口，最後經高溫殺菌或巴氏殺菌。選項1冷卻是前置步驟，非包裝核心動作；選項3扭緊袋口屬傳統繫袋非真空封口；選項4熱水浸泡通常為殺菌或二次加熱步驟，非真空包裝本身動作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。