民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第28題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 乾燥
- (2) 高溫
- (3) 高酸度
- (4) 高水分
官方答案
(4) 高水分
解析
微生物生長需要水分、營養、適溫與時間，其中水分活性（Aw）是關鍵。高水分環境（高水分）提供微生物代謝所需的水，最易促使細菌、黴菌繁殖。乾燥環境缺水抑制生長；高溫超過耐受範圍反而使蛋白質變性致死；高酸度（低pH）亦會抑制多數細菌，故高水分是微生物容易生長的條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。