民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第27題
一般清洗容器具時,下列何者適當
題目
一般清洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用中性洗劑清洗,晾乾後再使用
- (2) 使用鹼性洗劑清洗,晾乾後再使用
- (3) 使用鋼刷用力刷洗,晾乾後再使用
- (4) 使用酸性洗劑清洗,晾乾後再使用
官方答案
(1) 使用中性洗劑清洗,晾乾後再使用
解析
清洗容器具應使用中性洗劑，中性洗劑去油力適中且不腐蝕器具表面，殘留風險低，清洗後晾乾再使用可避免水痕與微生物孳生。鹼性洗劑易腐蝕鋁、不鏽鋼等器具並殘留異味；酸性洗劑可能腐蝕金屬；鋼刷用力刷洗會刮傷器具表面，刮痕藏污納垢反而更易污染食品，故以中性洗劑最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。