民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第4題
有關生魚片之衛生標準,何者正確
題目
有關生魚片之衛生標準,何者正確
- (1) 「大腸桿菌( E . c o l i ) 」:1 , 000 M P N / g 以下
- (2) 總生菌數:100 , 000 C F U / g 以下
- (3) 大腸桿菌群( C o l i f o r m ) :陰性
- (4) 揮發性鹽基態氮( V B N ):15 g / 100 g 以上
官方答案
(2) 總生菌數:100 , 000 C F U / g 以下
解析
生食用魚介類（生魚片）標準總生菌數100,000 CFU/g以下、大腸桿菌陰性、VBN 15mg/100g以下、大腸桿菌群1000 MPN/g? Option 2 correct. Need explanation: 總生菌數100,000 CFU/g以下符合標準；E.coli應陰性而非1000；Coliform應1000而非陰性；VBN為15 mg/100g以下而非g以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。