民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第41題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 新鮮度不變
- (2) 可永遠存放
- (3) 品質仍然在下降
- (4) 不會變質
官方答案
(3) 品質仍然在下降
解析
冷凍（通常-18℃以下）可大幅減緩微生物繁殖與酵素作用，但無法完全停止脂肪氧化、蛋白質凍燒（freezer burn）及冰晶造成的細胞破壞等劣變，長期存放品質仍會緩慢下降，因此「品質仍然在下降」正確。冷凍僅延長保存而非永久保鮮，並非新鮮度不變、可永遠存放或不會變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。