民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第42題
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
題目
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
- (1) 熟粉類
- (2) 米漿型
- (3) 一般漿糰
- (4) 飯粒型
官方答案
(1) 熟粉類
解析
鳳片糕與糕仔崙皆以蒸熟（或炒熟）後乾燥再研磨成粉的「熟米粉」為原料，經調味、壓模成型製成，屬熟粉類米食製品。米漿型係將米磨漿製作（如粄條），一般漿糰係生粉調漿蒸熟（如麻糬），飯粒型則以炊熟米粒整形（如油飯）。故兩者應歸類為熟粉類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。