民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第45題
米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?
題目
米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?
- (1) 口味
- (2) 香味
- (3) 色澤
- (4) 防腐效果
官方答案
(4) 防腐效果
解析
米乳加入炒香花生主要增添堅果風味與香氣，花生經焙炒帶金黃色澤亦能改善外觀，故口味、香味、色澤均可提升。然而花生本身不含抑菌或防腐成分，且富含油脂易酸敗，反而可能縮短保存期限，並不能增加防腐效果。因此「不能增加」者為防腐效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。