民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第46題
有關糯米腸的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關糯米腸的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 粗細均一
- (2) 米粒呈均勻的碎米狀態
- (3) 具有蒸煮 米香、無異味
- (4) 原料均勻分布
官方答案
(2) 米粒呈均勻的碎米狀態
解析
糯米腸品質要求包括粗細一致、原料（米、調味料）分布均勻、具蒸煮熟成米香且無異味等。米粒應呈炊熟且粒粒分明之完整狀態，而非「均勻的碎米狀態」；碎米表示米粒破裂，口感與外觀均不佳，不屬品質要求，故該敘述不正確。其餘三項皆為合格糯米腸應具備之特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。