民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第49題
製備八寶粥時,下列何者不正確?
題目
製備八寶粥時,下列何者不正確?
- (1) 紅豆與綠豆浸泡時間相等
- (2) 糯米與麥片浸泡時間相等
- (3) 紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片
- (4) 紅豆與糯米浸泡時間相等
官方答案
(4) 紅豆與糯米浸泡時間相等
解析
八寶粥原料中，紅豆、綠豆為完整豆粒，種皮緻密堅硬、吸水慢，需較長浸泡才能煮軟；糯米與麥片質地較鬆軟、吸水快，浸泡時間可較短。故正確原則為「紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片」。選項4稱紅豆與糯米浸泡時間相等，忽略二者質地差異而不正確。選項1、2為同類原料對等浸泡，尚屬合理。
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