民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第50題
下列何者是食品良好衛生規範準則中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是食品良好衛生規範準則中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
官方答案
(3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依《食品良好衛生規範準則》，餐具或食物容器清洗後的潔淨度檢查，以殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質及殘留洗潔劑四項為準，用以確認是否洗淨且無清潔劑殘留。過氧化氫多用於食品漂白或殺菌加工，並非餐具清洗後常規殘留檢查項目，故含過氧化氫的選項1、2、4均不正確，本題正確組合為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。