民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第59題
產品蒸煮過程中,若蒸煮中水不足,最好補充?
題目
產品蒸煮過程中,若蒸煮中水不足,最好補充?
- (1) 冷水
- (2) 沸水
- (3) 溫水
- (4) 熱水
官方答案
(2) 沸水
解析
蒸煮時鍋中水量不足會使蒸氣溫度下降，延長熟成並影響米製品品質。補水應加入沸水，可讓蒸氣溫度迅速恢復、不中斷加熱，產品受熱均勻。若加冷水會驟降鍋內溫度，導致米食表面收縮、熟度不一；溫水或熱水恢復效率皆不如沸水，故以補充沸水為最佳做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。