民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第58題
下列何者不屬於漿( 粿) 粉類米食?
題目
下列何者不屬於漿( 粿) 粉類米食?
- (1) 碗粿
- (2) 芋粿巧
- (3) 粿粽
- (4) 鹼粽
官方答案
(4) 鹼粽
解析
米食依加工方式可分米粒類、漿（粿）粉類與熟粉類。漿粉類係將米磨成米漿、調粉後蒸製，碗粿、芋粿巧、粿粽皆以在來米粉漿製成，屬之。鹼粽則是以糯米加鹼粉直接煮熟，歸屬米粒類（米飯類），並非由米漿製成，故不屬漿粉類米食。其餘三者皆為米漿製品，因此選不屬此類的鹼粽。
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