民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第61題
八寶粥罐頭能耐久藏,不是因為下列何種因素?
題目
八寶粥罐頭能耐久藏,不是因為下列何種因素?
- (1) 常溫流通
- (2) 高溫殺菌
- (3) 包裝方式
- (4) 添加防腐劑
官方答案
(4) 添加防腐劑
解析
罐頭食品能長期室溫保存，主因是密封（包裝方式）後經高溫殺菌（商業滅菌）徹底消滅微生物與耐熱芽孢，形成無菌環境，故可常溫流通。其耐久藏並非依賴添加防腐劑；法規上殺菌完善之罐頭不需、也不得藉防腐劑延長保存，故「添加防腐劑」不是其久藏因素，為題目所求之非因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。