民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第62題
何種粽子內容量不能太滿,煮後才不會漲裂?
題目
何種粽子內容量不能太滿,煮後才不會漲裂?
- (1) 豆沙粽
- (2) 鹼粽
- (3) 粿粽
- (4) 台式肉粽
官方答案
(2) 鹼粽
解析
鹼粽以糯米加鹼粉製成，鹼粉促使澱粉與蛋白質在加熱時充分糊化，體積明顯膨脹。若裝填米量過多（內容量太滿），煮熟膨脹後會撐破粽葉或導致裂開，因此裝米不宜過滿。豆沙粽、粿粽、台式肉粽因有粽葉包覆且配方、熟成特性不同，較無此劇烈漲裂問題，故選鹼粽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。