以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳?

題目

(4) 不鏽鋼

油炸槽長期處於高溫與油脂環境，材質須耐熱、耐蝕且不易與食物反應。不鏽鋼具耐高溫、抗鏽蝕、表面光滑易清洗、不釋出金屬離子等優點，衛生安全性最佳。鋁易氧化變色；鐵、銅易生鏽，且銅在高溫油脂下可能溶出金屬離子，皆不如不鏽鋼適宜，故以不鏽鋼為最佳。

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