民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第65題
以衛生安全之觀點言,蒸籠布材質應使用?
題目
以衛生安全之觀點言,蒸籠布材質應使用?
- (1) 聚丙烯( P P ) 材質
- (2) 棉布
- (3) 聚乙烯( P E ) 材質
- (4) 聚氯乙烯( P V C )
官方答案
(2) 棉布
解析
蒸籠布直接接觸高溫蒸氣與米製品，應選耐熱且安全之材質。棉布為天然纖維，耐高溫蒸煮、可重複清洗、不釋出塑化劑或單體，衛生安全最佳。PP、PE為塑膠，受高溫蒸氣可能釋出物質；PVC含塑化劑，受熱風險更高，皆不適合直接接觸食物蒸煮，故以棉布為宜。
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