民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第67題
下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據?
題目
下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據?
- (1) 質地
- (2) 價格
- (3) 外觀
- (4) 製成率
官方答案
(2) 價格
解析
米食製品品質鑑定依據為感官與理化指標，包含外觀（色澤、形狀）、質地（口感、硬度、彈性）、製成率（出品率）等。價格屬市場行銷因素，非品質鑑定之技術指標，故最不適合作為依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。