民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第7題
題目
澄粉即是?
- (1) 甘薯澱粉
- (2) 木( 樹) 薯澱粉
- (3) 小麥澱粉
- (4) 稻米澱粉
官方答案
(3) 小麥澱粉
解析
澄粉在中式點心與米食加工術語中，專指小麥澱粉（Wheat Starch），又稱「澄麵」。它是由小麥麵粉洗麵筋後，沉澱乾燥製得的純澱粉，特性為透明度高、筋度低，常用於水晶餃皮、腸粉皮、馬拉糕等需透明或鬆軟口感的製品。選項1甘薯澱粉（番薯粉）與選項2木薯澱粉（太白粉）屬根莖類澱粉，膠質較重；選項4稻米澱粉則稱米粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。