民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第8題
米食製品貯存得當時,下列何種敘述不正確?
題目
米食製品貯存得當時,下列何種敘述不正確?
- (1) 販賣期間可以延長
- (2) 不會有病原菌生長
- (3) 貯存愈久品質愈佳
- (4) 不會有不良風味
官方答案
(3) 貯存愈久品質愈佳
解析
米食製品屬高水分活性食品，即使貯存條件得當（如冷藏、真空包裝），仍只能延緩品質劣化與微生物生長，無法使品質隨時間提升。選項3「貯存愈久品質愈佳」違背食品科學原理，澱粉會老化回生、風味流失、微生物仍可能緩慢增殖。選項1得當貯存確能延長販賣期限；選項2、4低溫抑菌可暫時抑制病原菌與異味產生，但非永久保證。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。