民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第76題
浸米時不必注意?
題目
浸米時不必注意?
- (1) 溫度
- (2) 時間
- (3) 容器大小
- (4) 微生物
官方答案
(3) 容器大小
解析
浸米是讓米粒吸水軟化，以利後續研磨或蒸煮，因此需控制浸漬溫度、時間，並注意水質與微生物衛生，避免米粒腐敗。容器大小不影響米粒吸水效果，只要容量足夠、清潔即可，所以不是浸米時必須特別注意的項目。夏天水溫高時，應縮短浸米時間或適時換水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。