民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第80題
官能品評麻糬之項目不包括?
題目
官能品評麻糬之項目不包括?
- (1) 色澤
- (2) 軟硬度
- (3) 防腐劑
- (4) 香味
官方答案
(3) 防腐劑
解析
官能品評（感官評價）係針對產品之感官特性進行評定，常用項目包括外觀色澤、質地（如軟硬度、彈性）、香氣、風味等。防腐劑（preservative）屬於食品添加物或成分項目，並非消費者以視、嗅、觸、味等感官直接品評之官能項目。故「防腐劑」不屬於麻糬官能品評之項目，正確答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。