民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第9題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (3) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
依「食品衛生管理法」與餐飲業衛生自主管理規範，掉落地面的餐具已受環境汙染，必須回收經「洗滌、消毒、烘乾/晾乾」完整流程後，始可再提供使用。選項1桌布擦拭無法去除微生物；選項3肉眼無汙垢不代表無菌；選項4面紙擦拭同樣無法達到消毒標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。