民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第10題
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
題目
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
- (1) 磷酸鹽
- (2) 吊白塊
- (3) 石棉
- (4) 硼砂
官方答案
(1) 磷酸鹽
解析
依據我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，磷酸鹽類（如磷酸二氫鈉等）可在適當範圍內用作品質改良劑，部分鹼粽製程會使用以改善質地。吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）具毒性且早已列為嚴禁使用之物質，硼砂亦屬禁用，石棉更非食品添加物。故僅磷酸鹽在法規上可能屬合法之食品添加物範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。